طريقة عمل البامية باللحمة الضاني في الطاجن – بسر طشة تخليها أحلى من المطاعم

عندما يبدأ طاجن البامية باللحمة في الغليان داخل الفرن، وتفوح رائحة الثوم والكزبرة المقلية في السمن البلدي لتملأ أرجاء المنزل، تعلم أنك على موعد مع أحد أشهى وأعرق الأطباق في المطبخ العربي. طاجن البامية ليس مجرد يخنة، بل هو حكاية من حكايات الصيف، وطبق يجسد دفء البيوت المصرية بصلصته الحمراء المتسبكة ولحم الضأن الطري الذي يذوب في الفم. تعود أصول البامية إلى أفريقيا، لكنها وجدت في مطابخ الشرق الأوسط، وخصوصًا مصر، بيتًا دافئًا، حيث تم تطوير وصفتها لتصبح الطبق الأيقوني الذي نعرفه اليوم. قد يخشى البعض من تحضيرها بسبب قوامها اللزج، لكننا اليوم سنقدم لكم طريقة عمل البامية باللحمة بكل أسرارها، من التسبيكة المثالية إلى “طشة” الثوم التي تنقلها إلى مستوى آخر، لنضمن لكم طبقًا بقوام مثالي ونكهة لا تُنسى، ستصبح وصفتكم المعتمدة التي تبهرون بها الجميع.

المكونات

لتحضير اللحم واليخنة:

• ¾ كيلوغرام من لحم الضأن (من الكتف أو الموزة)، مقطع إلى مكعبات متوسطة.

• 1 كيلوغرام بامية طازجة صغيرة الحجم، مقمّعة (منزوعة الرأس). (أو 600 غرام بامية مجمدة).

• 1 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعمًا.

• 4 أكواب عصير طماطم طازج ومصفى.

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.

• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت.

• 1 قرن فلفل حار (اختياري).

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

• 1 ملعقة صغيرة سكر (لمعادلة حموضة الطماطم).

• عصير نصف ليمونة.

• ماء مغلي.

للطشة (تقلية الثوم والكزبرة):

• 6-8 فصوص ثوم كبيرة، مفرومة ناعمًا.

• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.

• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي.

التعليمات خطوة بخطوة

1. تشويح اللحم: في قدر على نار متوسطة، يُسخن السمن ثم يُضاف اللحم ويُشوح من جميع الجهات حتى يكتسب لونًا بنيًا جميلًا. يُرفع اللحم من القدر ويُترك جانبًا. هذه الخطوة ضرورية لحبس عصارة اللحم بداخله والحصول على نكهة غنية.

2. تحضير التسبيكة: في نفس القدر، يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. يُضاف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والسكر والملح والفلفل الأسود. يُترك الخليط ليغلي، ثم تُعاد قطع اللحم إلى القدر.

3. تسوية اللحم: يُضاف كمية من الماء المغلي حتى تغطي اللحم بالكامل. تُخفف النار ويُغطى القدر ويُترك اللحم على نار هادئة لمدة 60-90 دقيقة أو حتى يقترب من النضج الكامل.

4. إضافة البامية: تُضاف حبات البامية المقمّعة وقرن الفلفل الحار (إذا استخدم) إلى القدر. تُقلب المكونات برفق. نصيحة هامة: لتجنب لزوجة البامية، لا تُقلب كثيرًا بعد إضافتها. يُترك القدر على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى تنضج البامية.

5. نقل اليخنة إلى الطاجن: يُسخن الطاجن الفخاري في الفرن لمدة 10 دقائق. تُسكب يخنة البامية واللحم بحذر في الطاجن الساخن.

6. تحضير الطشة: في مقلاة صغيرة، يُسخن السمن ثم يُضاف الثوم المفروم ويُقلب حتى يصفر لونه. تُضاف الكزبرة الجافة وتُقلب لمدة ثوانٍ حتى تفوح رائحتها العطرية. احذر من حرق الثوم حتى لا يصبح طعمه مرًا.

7. اللمسة الأخيرة: تُسكب “الطشة” الساخنة فوق وجه طاجن البامية. يُضاف عصير الليمون. يُدخل الطاجن إلى فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى يتسبك الوجه ويأخذ لونًا جميلًا.

اقتراحات التقديم

يُقدم طاجن البامية باللحمة ساخنًا مباشرة من الفرن إلى المائدة، حيث يظل محتفظًا بحرارته لفترة طويلة. الطبق الكلاسيكي الذي لا يكتمل طاجن البامية بدونه هو الأرز الأبيض المفلفل أو الأرز بالشعيرية. يُعد الخبز البلدي الطازج رفيقًا مثاليًا لغمس الصلصة الغنية. يمكن تقديم طبق من المخلل المشكل أو شرائح البصل بالخل إلى جانبه.

المعلومات الغذائية

ملاحظة: القيم الغذائية تقديرية وقد تختلف بناءً على نوع اللحم وكمية الدهون المستخدمة.
Tags: غني بالبروتين، خالي من الجلوتين (مع الأرز).

ملاحظة ثقافية

البامية ليست مجرد طبق، بل هي اختبار لمهارة ربة المنزل. إتقان “تقميع” البامية (إزالة الرأس بشكل مخروطي دون فتح الحبة) هو فن بحد ذاته. كما أن الحصول على يخنة متسبكة دون أن تكون البامية لزجة هو دليل على الخبرة. صوت “الطشة” ورائحتها النفاذة هما إعلان عن وجبة شهية قادمة، وهو جزء لا يتجزأ من ذاكرة المطبخ لدى الكثيرين في العالم العربي.

نصائح وتغييرات

• للتغلب على لزوجة البامية: بالإضافة إلى إضافة عصير الليمون في النهاية، يمكن تشويح حبات البامية في قليل من الزيت قبل إضافتها إلى الصلصة، فهذه الخطوة تساعد على تقليل المادة اللزجة.

• استخدام البامية المجمدة: في حال استخدام البامية المجمدة، تُضاف إلى الصلصة مباشرة من الفريزر دون تذويبها للحفاظ على قوامها.

• نسخة باللحم البقري: يمكن استبدال لحم الضأن باللحم البقري بنفس الخطوات، مع مراعاة أن وقت طهي اللحم البقري قد يختلف قليلًا.

• للنباتيين: يمكن تحضير طاجن بامية رائع بدون لحم، باستخدام مرق الخضار الغني وإضافة مكعبات من البطاطس أو الجزر لزيادة القيمة الغذائية.

الخاتمة

الآن وبعد أن كشفنا لكِ كل أسرار طاجن البامية باللحمة، أصبح بإمكانك تحضير هذا الطبق العريق بثقة واحترافية. هو أكثر من مجرد وصفة، إنه دعوة لتجربة دفء المطبخ الأصيل وتقديم طبق يجمع العائلة ويترك ذكرى لذيذة في قلوبهم. جربوا الوصفة، استمتعوا بكل خطوة، وشاركونا صور طواجنكم الشهية على #طاجن_البامية_بلمستي!

الأسئلة الشائعة

• ما هو أفضل حل لمشكلة لزوجة البامية (المخاط)؟
  أفضل حل هو تقميع البامية دون فتحها، وتقليبها برفق أثناء الطهي، وإضافة مكون حمضي في النهاية مثل عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من الخل. تشويحها في الزيت قبل الطهي يساعد أيضًا.

• هل يجب سلق اللحم قبل وضعه في اليخنة؟
  لا، الأفضل تشويح اللحم ثم طهيه مباشرة مع صلصة الطماطم (التسبيكة). هذا يجعل اللحم يمتص كل نكهات الصلصة، ويجعل الصلصة نفسها أغنى بنكهة اللحم.

• ما فائدة وضع الطاجن في الفرن؟
  الفرن يوفر حرارة متساوية من جميع الجهات، مما يجعل اليخنة “تتسبك” بشكل أفضل، وتتركز نكهاتها، ويكتسب وجه الطاجن لونًا محمرًا شهيًا لا يمكن الحصول عليه بالطهي على الموقد فقط.